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1
Retirer la peau et les extrémités des oignons, puis les tailler en fines demi-lunes régulières.
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2
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen-doux. Le laisser mousser sans le faire brunir.
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3
Ajouter les oignons et les faire revenir en remuant fréquemment avec une spatule en bois, sur feu modéré, pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent devenir translucides, légèrement ambrés et parfumés, sans brûler.
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4
Verser le bouillon de volaille chaud, augmenter brièvement le feu jusqu'au frémissement, puis réduire à feu doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres.
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5
Retirer la casserole du feu, puis mixer avec un mixeur plongeant ou un blender, par courtes impulsions puis jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passer au tamis fin si des filaments subsistent.
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6
Remettre la soupe sur feu très doux et incorporer la crème fraîche en filet, en fouettant délicatement. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter, puis rectifier l'assaisonnement par petites touches.
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7
Maintenir le velouté tiède sans le porter à ébullition, puis le servir dans des bols préchauffés. Garnir éventuellement d'un trait de crème, de poivre fraîchement moulu ou de croûtons croustillants.