Soupes & Veloutés

Velouté d'oignons soyeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par ôter la peau des oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
2

Faites chauffer une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le faire brunir, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
3

Ajoutez les oignons et étalez-les dans la casserole. Faites-les suer en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans coloration.
4

Déglacez avec le bouillon de légume chaud, portez à frémissement, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres.
5

Transférez la préparation dans un blender ou mixez-la directement dans la casserole au mixeur plongeant. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez la soupe au tamis si nécessaire.
6

Remettez la soupe dans la casserole à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis salez et poivrez après avoir goûté.
7

Réchauffez doucement sans atteindre l'ébullition. Servez chaud dans des bols préchauffés, avec éventuellement un trait de crème fraîche et un tour de moulin à poivre.

💡 Astuce du chef

Émincez les oignons régulièrement pour qu’ils cuisent au même rythme et fondent sans brûler.
Une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et limite la coloration rapide des oignons.
Si le velouté semble trop liquide, ajustez avec un peu de crème fraîche plutôt qu’avec de la farine.
Mixez en plusieurs fois, avec des pauses ; au mixeur plongeant, remontez lentement du fond vers la surface pour limiter l’air incorporé et la surchauffe.
Salez en fin de cuisson, car le bouillon réduit et concentre les saveurs.
Réchauffez à frémissement très doux pour éviter que la crème ne se sépare.
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres