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1
Commencez par ôter la peau des oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène ; utilisez un couteau bien aiguisé pour limiter l'échauffement et l'oxydation de l'oignon.
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2
Faites chauffer une casserole à feu moyen-doux et ajoutez le beurre en surveillant qu'il ne brunisse pas : laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, signe qu'il est prêt à recevoir les oignons.
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3
Versez les oignons émincés dans la casserole et étalez-les en une couche uniforme ; faites-les suer en remuant fréquemment avec une spatule en bois pour éviter qu'ils n'accrochent, en contrôlant la température pour obtenir une translucidité parfaite sans coloration, soit environ 10 minutes.
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4
Quand les oignons sont fondants et légèrement translucides, déglacez avec le bouillon de légumes chaud pour décoller les sucs, portez le mélange à frémissement puis réduisez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant 15 minutes afin que les arômes se concentrent et que les fibres d'oignon s'attendrissent complètement.
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5
Transférez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole ; mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et sans grumeaux, puis passez la soupe au tamis si vous souhaitez une texture encore plus veloutée.
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6
Remettez la soupe lisse dans la casserole à feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une crème onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en goûtant entre chaque ajout pour ne pas dominer la finesse de l'oignon.
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7
Avant de servir, réchauffez doucement sans atteindre l'ébullition pour préserver la texture crémeuse ; servez chaud dans des bols préchauffés, éventuellement agrémenté d'un trait de crème et d'un tour de moulin à poivre pour renforcer les arômes.