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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène et libère ses arômes sans brûler.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et pesticides éventuels, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm en conservant la peau pour la couleur et les fibres.
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3
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et détaillez-la en petits cubes d'environ 1 cm afin qu'elle cuise rapidement et apporte de la tenue et de l'onctuosité au velouté.
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4
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base parfumée.
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5
Ajoutez les morceaux de courgette et les cubes de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la cuisson.
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6
Portez doucement à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant la pomme de terre : elle doit être tendre et se défaire facilement.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez les légumes directement dedans ou dans un blender en procédant par pulsations pour obtenir une consistance lisse et soyeuse, en raclant les parois pour récupérer toute la pulpe et éviter les filaments.
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8
Remettez la préparation sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner le velouté, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, et réchauffez sans laisser bouillir pour préserver la texture.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; pour une finition, ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques croûtons dorés ou des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) selon vos envies.