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1
Commencez par éplucher l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles régulières.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm en conservant la peau.
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3
Épluchez et rincez la pomme de terre, puis détaillez-la en petits cubes d'environ 1 cm.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober, puis versez le bouillon de légume chaud jusqu'à hauteur des légumes.
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6
Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et se défasse facilement sous la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez les légumes par pulsations, directement dans la casserole ou dans un blender. Raclez les parois jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, sans filaments.
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8
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réchauffez sans laisser bouillir.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et, selon vos envies, des croûtons dorés ou des herbes fraîches ciselées, comme de la ciboulette ou du persil.