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1
Commencez par peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; cette découpe précise libérera ses sucres et apportera une base aromatique douce au velouté.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément sans se défaire.
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3
Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en petits dés d'environ 1 à 2 cm pour qu'ils s'attendrissent dans le même temps de cuisson que les courgettes et contribuent à l'onctuosité.
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4
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et développe des arômes fondus.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette et les dés de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à frémissement puis réduisez pour maintenir un mijotage doux ; laissez cuire à couvert 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et se délitent légèrement.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions : commencez grossièrement puis augmentez la vitesse pour obtenir une crème lisse et soyeuse, en raclant les parois au besoin.
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8
Incorporez la crème fraîche hors du feu en remuant vivement pour émulsionner le velouté, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en affinant selon votre palais.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de croûtons ou d'herbes fraîches et proposez du pain grillé en accompagnement pour contraster les textures.