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1
Commencez par peler l'oignon, puis émincez-le finement en lamelles.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
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3
Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en dés d'environ 1 à 2 cm.
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4
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5
Ajoutez les courgettes et les pommes de terre, mélangez pour les enrober d'huile, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
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6
Versez le bouillon de légume chaud, portez à frémissement à feu vif puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et se délitent légèrement.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions. Commencez à vitesse réduite puis augmentez-la, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème lisse.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant vivement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, des croûtons ou des herbes fraîches, et proposez du pain grillé.