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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, coupez les extrémités et taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches régulières.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon chaud et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
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4
Ajoutez les morceaux de courgette et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d’huile et d’oignon, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition douce, puis réduisez le feu. Maintenez un frémissement régulier et laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres sous la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant ; mixez par étapes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en éliminant les bulles d’air.
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7
Remettez le velouté dans la casserole à feu doux. Incorporez le carré frais en petits morceaux, puis fouettez jusqu’à sa dissolution complète et l’obtention d’une consistance crémeuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
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8
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, quelques graines, des croûtons dorés ou un petit morceau de carré frais émietté.