Soupes & Veloutés

Velouté de courgette au carré frais crémeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés; essuyez-les, coupez les extrémités, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson uniforme et un mixage homogène.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en tranches fines et régulières; cette découpe facilitera la libération des sucres pendant la cuisson et apportera une base aromatique douce au velouté.
3

Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et une fois chaude ajoutez l'oignon émincé; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant.
4

Ajoutez les morceaux de courgette dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 2 à 3 minutes pour qu'ils perdent un peu d'eau et commencent à s'attendrir; remuez pour enrober chaque morceau d'huile et d'oignon afin de développer les arômes.
5

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres lorsqu'on les pique à la fourchette.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour éviter les éclaboussures brûlantes; versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et mixez par étapes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en prenant soin d'éliminer les bulles d'air pour un velouté onctueux.
7

Remettez le velouté dans la casserole à feu doux, incorporez le carré frais en petits morceaux puis fouettez doucement jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous et que la soupe prenne une consistance crémeuse; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
8

Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés; pour une finition, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge, quelques graines, des croûtons dorés ou un petit morceau de carré frais émietté selon l'envie, sans alourdir la texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté parfaitement onctueux, garder un petit morceau de courgette réservé et couper ce que vous mixez en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et un mixage facile, idem pour l’oignon pour éviter des filaments dans la texture. Contrôler la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau plutôt qu’au temps affiché car des courgettes trop cuites rendent de l’eau et diluent le goût tandis que des légumes un peu fermes conservent du relief. Émulsionner le velouté après mixage en ajoutant le carré frais en plusieurs fois et hors du feu si nécessaire pour éviter qu’il ne tranche et ainsi garantir une texture lisse et brillante. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson en salant progressivement et en goûtant à température tiède car le sel se perçoit différemment selon la chaleur. Si le velouté paraît trop épais diluer avec un peu de bouillon chaud plutôt que d’eau froide pour préserver la température et la liaison. Chauffer la casserole à feu doux avant de servir pour intégrer les saveurs sans surcuire. Filtrer rapidement au chinois si vous souhaitez une texture ultra soyeuse pour les palais exigeants. Ajuster le poivre fraîchement moulu en fin de préparation pour conserver son arôme.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres