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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis séchez-les. Coupez les extrémités et taillez-les en rondelles régulières de 5 mm. Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Réservez les légumes dans un saladier.
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2
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive sans la laisser fumer, puis ajoutez l'oignon. Faites-le revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et reste peu coloré. Réservez le reste de l'huile.
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3
Ajoutez les rondelles de courgette et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 3 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir sans se dessécher.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud en gardant une partie de côté pour rectifier la texture. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement les courgettes.
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5
Pendant la cuisson, taillez le bleu d'Auvergne en petits dés et réservez-en une partie pour le service. Mesurez la crème fraîche, puis réservez-la à température ambiante.
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6
Retirez la casserole du feu. Mixez les courgettes et l'oignon avec une partie du bouillon par courtes impulsions et mouvements verticaux, puis ajoutez progressivement le liquide nécessaire jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez le bleu d'Auvergne et la crème fraîche, puis mixez encore jusqu'à homogénéité.
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7
Goûtez le velouté après l'ajout du fromage, puis ajoutez le sel et une partie du poivre. Mélangez brièvement. S'il paraît trop épais, détendez-le avec le bouillon réservé jusqu'à la consistance souhaitée, sans ajouter de crème.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Émiettez dessus le bleu d'Auvergne réservé, ajoutez le reste de l'huile d'olive et le poivre restant. Dégustez immédiatement.