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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis séchez-les avec un torchon. Coupez les extrémités, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène ; mettez-les de côté dans un saladier. Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
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2
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la légèrement frémir sans fumer. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des notes sucrées, soit environ 5 à 7 minutes ; évitez qu'il colore trop pour préserver la douceur du velouté.
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3
Incorporez les rondelles de courgette dans la casserole avec l'oignon, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et les attendrir sans les dessécher. Cette étape permet de concentrer les arômes et d'amorcer la cuisson avant d'ajouter le liquide.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud directement sur les légumes pour maintenir la température et faciliter la cuisson. Portez doucement à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres quand vous les piquez à la pointe d'un couteau.
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5
Pendant ce temps, taillez le fromage bleu d'Auvergne en petits dés pour qu'il fonde rapidement et homogènement. Mesurez la crème fraîche et réservez-la à température ambiante afin d'éviter un choc thermique lors de l'émulsion finale.
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6
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixez par courtes impulsions les courgettes et l'oignon avec une partie du bouillon pour commencer, puis ajoutez progressivement le reste du liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Incorporez les dés de bleu d'Auvergne et la crème fraîche, puis mixez à nouveau quelques instants pour obtenir un velouté parfaitement homogène et légèrement onctueux.
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7
Goûtez le velouté et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et de poivre en fonction de votre préférence et du caractère salé du fromage. Mélangez brièvement et, si la consistance vous semble trop épaisse, ajustez la texture en ajoutant un peu de bouillon chaud jusqu'à l'onctuosité désirée.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés pour préserver la température. Pour une finition gourmande, émiettez un peu de bleu d'Auvergne sur le dessus, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre. Dégustez immédiatement afin d'apprécier la texture crémeuse et les arômes fondus du fromage.