Soupes & Veloutés

Velouté de Courgettes Fondant et Léger

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la puis coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; taillez les extrémités et, si la peau est très épaisse, retirez-la partiellement à l'aide d'un économe pour alléger la texture finale.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux, posez la face plate sur la planche puis émincez finement en veillant à obtenir des lamelles fines qui vont rapidement fondre à la cuisson et libérer leurs arômes sans brûler.
3

Versez la cuillère à café d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base parfumée pour le velouté.
4

Ajoutez les rondelles de courgette aux oignons et faites-les revenir ensemble 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile et les faire légèrement colorer ; cette étape accentue les saveurs et aide à évaporer l'eau superficielle sans dessécher les légumes.
5

Versez les 250 ml de bouillon de légumes chaud pour accélérer la montée en température, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez mijoter environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair des courgettes soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
6

Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, récupérez une louche de bouillon pour ajuster la consistance ensuite ; mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée lisse et soyeuse sans éclaboussures.
7

Incorporez le fromage blanc 0% hors du feu en mélangeant vigoureusement pour émulsionner le velouté et lui apporter de l'onctuosité légère ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant, puis ajustez la texture avec un peu de bouillon réservé si nécessaire.
8

Réchauffez très brièvement sur feu doux si le mélange a trop refroidi, goûtez une dernière fois pour l'équilibre sel-poivre, puis servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol en veillant à ce que la consistance soit nappante et agréable en bouche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté de courgettes uniformément onctueux, privilégier des courgettes de taille moyenne et de texture ferme afin d’éviter l’excès d’eau qui dilue le goût, et couper régulier pour une cuisson homogène. La coloration légère de l’oignon doit être maîtrisée pour développer des arômes sans amertume, donc réduire la chaleur si des sucs brunissent. Mesurer le bouillon plutôt que le remplir à vue permet de garder la consistance souhaitée et d’ajuster ensuite avec un peu d’eau chaude si nécessaire. Tester la cuisson des courgettes avec la pointe d’un couteau évite la surcuisson qui rend la purée filandreuse. Mixer par impulsions et en plusieurs fois en refroidissant légèrement entre chaque opération préserve l’onctuosité et limite la surchauffe qui effrite les fibres. Incorporer le fromage blanc hors du feu et lier doucement à la maryse conserve la fraîcheur et empêche la séparation aqueuse. Saler progressivement et goûter à la dernière minute car le bouillon apporte souvent du sel caché. Poivrer finement au moulin juste avant de servir pour préserver les arômes. Enfin, laisser reposer quelques minutes permet aux saveurs de se fondre et d’obtenir une texture plus lisse sans ajout de matière grasse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres