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1
Commencez par laver la courgette sous l'eau froide et essuyez-la. Taillez les extrémités, puis coupez-la en rondelles d'environ 5 mm. Si la peau est très épaisse, retirez-la partiellement avec un économe.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, posez une face plate sur la planche et émincez-le finement. Les lamelles doivent être assez fines pour devenir translucides à la cuisson, sans brunir trop vite.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette et faites-les revenir avec l'oignon 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile. Elles doivent commencer à colorer, sans se dessécher.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair des courgettes soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et, si nécessaire, prélevez une louche de bouillon pour ajuster la texture. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans éclaboussures.
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7
Hors du feu, incorporez le fromage blanc en mélangeant vigoureusement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajustez la texture avec le bouillon réservé si nécessaire.
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8
Réchauffez très brièvement à feu doux si le velouté a trop refroidi. Goûtez une dernière fois, puis servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol, lorsque la texture est nappante.