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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide, puis taillez-les en rondelles d’environ 5 mm. Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
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2
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières.
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3
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés de taille similaire aux rondelles de courgette. Réservez-les dans un bol d’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement, pour éviter qu’elles ne brunissent.
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4
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans coloration.
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5
Ajoutez les pommes de terre et les courgettes, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à hauteur. Portez doucement à frémissement.
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6
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique. Goûtez un morceau et prolongez la cuisson si nécessaire.
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7
Prélevez du bouillon chaud dans la casserole et faites-y infuser les filaments de safran. Laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit coloré et parfumé.
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8
Retirez la casserole du feu. Ajoutez une partie de la crème fraîche et l’infusion de safran, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse. Détendez avec un peu de bouillon chaud si le velouté est trop épais.
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9
Réchauffez quelques instants si nécessaire, sans porter le velouté à ébullition. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, en goûtant entre chaque ajout pour éviter de le sur-saler.
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10
Servez le velouté bien chaud. Ajoutez, si vous le souhaitez, le reste de l’huile d’olive ou de la crème fraîche, puis accompagnez-le de pain grillé pour apporter du croquant.