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1
Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; mettez-les de côté dans une passoire pour qu'elles perdent l'excès d'eau.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lanières ; ce découpage fin permettra une fonte plus rapide et une base aromatique délicate.
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3
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés de taille similaire aux rondelles de courgette afin qu'elles cuisent en même temps ; réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent.
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4
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
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5
Incorporez ensuite les dés de pommes de terre et les rondelles de courgette dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste à hauteur ; porter doucement à frémissement.
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6
Baissez le feu pour maintenir une cuisson douce et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique ; vérifiez la cuisson en goûtant un morceau pour ajuster le temps si nécessaire.
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7
Pendant la cuisson, faites infuser les filaments de safran dans deux cuillères à soupe de bouillon chaud prélevées de la casserole afin d'en extraire couleur et arôme ; laissez reposer 5 minutes.
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8
Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu, versez la crème fraîche et l'infusion de safran puis mixez immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse ; si le velouté vous semble trop épais ajoutez un peu de bouillon chaud jusqu'à l'onctuosité désirée.
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9
Réchauffez quelques instants si nécessaire sans porter à ébullition, puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre en petites touches et en goûtant entre chaque ajout pour éviter de sur-saler.
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10
Servez le velouté bien chaud, nappez d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème si vous le souhaitez, et proposez du pain grillé en accompagnement pour apporter du croquant contrastant avec la texture soyeuse.