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1
Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines à la cuillère et épluchez-la avec un économe robuste. Taillez la chair en cubes d’environ 2 cm, rincez-les puis laissez-les s’égoutter quelques instants sur un torchon propre.
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2
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités puis émincez-le finement en longues lamelles.
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3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et reste sans coloration.
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4
Ajoutez les cubes de courge, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Les faces doivent légèrement caraméliser et les cubes perdre un peu de leur humidité.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à petits bouillons 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la courge s’écrase facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, en évitant les éclaboussures, jusqu’à obtenir une texture lisse, sans filament ni grumeau.
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7
Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le sel, le poivre noir et la muscade râpée. Réchauffez sur feu très doux une minute, sans ébullition. Goûtez ensuite et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Dressez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Servez-le avec des croûtons dorés à l’ail, un filet d’huile d’olive ou des graines torréfiées, puis ajoutez éventuellement un peu de muscade juste avant de servir.