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1
Commencez par préparer la courge butternut : retirez le pédoncule et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines à la cuillère puis épluchez-la avec un épluche-légumes. Taillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans un saladier.
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2
Épluchez l’oignon, coupez les extrémités puis tranchez-le en fines lamelles. Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à libérer ses arômes sans prendre de coloration, 4 à 6 minutes.
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3
Pendant que l’oignon sué, préparez la pomme de terre : épluchez-la, rincez-la puis coupez-la en cubes de taille similaire à ceux de la courge afin qu’ils cuisent en même temps. Ajoutez immédiatement les cubes de courge et de pomme de terre dans la casserole avec l’oignon. Mélangez pour enrober les morceaux d’huile et faites-les saisir doucement 4 à 5 minutes en remuant pour éveiller les saveurs et légèrement nacrer les bords.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à les couvrir d’environ 1 cm ; portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre et la pomme de terre se défasse facilement lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau. Ajustez la cuisson si nécessaire.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes pour stabiliser la température, puis mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant en travaillant par pulsations pour obtenir une purée lisse. Pour une texture ultra-soyeuse, passez ensuite le velouté au chinois ou tamis fin en appuyant avec une spatule pour éliminer les fibres.
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6
Remettez le velouté filtré sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour lier la préparation et obtenir une consistance onctueuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Chauffez quelques minutes sans laisser bouillir pour que les parfums se mêlent.
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7
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Pour une finition gourmande, nappez d’un peu de crème, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre et, si désiré, des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé frottée à l’ail.