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1
Retirez le pédoncule, coupez la courge butternut en deux dans la longueur, ôtez les graines à la cuillère et épluchez-la. Taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm, puis réservez-les dans un saladier.
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2
Épluchez l’oignon, retirez les extrémités et tranchez-le en fines lamelles. Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 4 à 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration.
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3
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en cubes de taille similaire à ceux de la courge. Ajoutez les deux légumes dans la casserole, mélangez pour les enrober d’huile et faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant.
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4
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir les légumes d’environ 1 cm. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et la pomme de terre se défasse sous la pointe d’un couteau.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes. Mixez directement dans la casserole, par pulsations, jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez le velouté au chinois ou au tamis fin en appuyant avec une spatule pour retirer les fibres.
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6
Remettez le velouté filtré sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet, en fouettant. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez. Chauffez quelques minutes sans laisser bouillir.
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7
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez d’un peu de crème fraîche, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez, si désiré, des croûtons dorés ou du pain grillé frotté à l’ail.