-
1
Coupez la courge en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis épluchez-la au couteau d’office ou à l’économe. Taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
-
2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les brièvement, puis coupez-les en morceaux de taille similaire aux cubes de courge.
-
3
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
-
4
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
-
5
Ajoutez la courge et les pommes de terre, puis remuez pendant une minute pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir généreusement les légumes.
-
6
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les légumes, qui doivent s’écraser sans résistance.
-
7
Retirez la casserole du feu et prélevez une louche de bouillon si vous souhaitez ajuster la texture. Mixez au mixeur plongeant dans la casserole ou au blender, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une soupe lisse, sans filaments, à la consistance souhaitée.
-
8
Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement et la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
-
9
Servez le velouté bien chaud dans des bols réchauffés. Décorez éventuellement avec un filet d’huile d’olive, une cuillerée de crème, des graines torréfiées ou des herbes fraîches. Accompagnez de tranches de pain grillé si désiré et dégustez immédiatement.