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1
Coupez les deux extrémités de la courge, pelez-la avec un économe robuste, puis tranchez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines à la cuillère et taillez la chair en dés réguliers d’environ 2 cm.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, hachez-le finement et réservez une partie pour frotter éventuellement le pain.
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3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l’ail, puis remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser noircir.
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4
Ajoutez les dés de courge et le paprika doux. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir à peine la courge, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir environ 18–22 minutes. Un cube doit être tendre et se défaire facilement sous la pointe du couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez progressivement, par petites quantités, au mixeur plongeant ou au blender. Passez le velouté au tamis si des fibres persistent.
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7
Replacez la soupe à feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement progressivement.
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8
Servez immédiatement dans des bols chauds. Proposez du pain grillé frotté avec la partie réservée de l’ail ou quelques noisettes torréfiées. Terminez par un filet de l’huile d’olive ou une pincée de paprika doux.