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1
Commencez par préparer la citrouille : retirez la peau avec un couteau bien affuté ou un économe robuste, ôtez les graines et les filaments puis taillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est fine, vous pouvez aussi la laisser après lavage soigneux et adapter la coupe.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable à ceux de la citrouille afin qu'elles cuisent en même temps ; rincez-les rapidement pour éliminer l’excès d’amidon et égouttez.
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3
Pelez l’oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement : des lamelles fines libéreront plus de saveurs et fondront mieux pendant la cuisson, apportant douceur et onctuosité au velouté.
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4
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis versez l’oignon émincé ; faites-le suer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, cela développe les arômes de base.
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5
Ajoutez les dés de citrouille et les morceaux de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud afin de couvrir juste les légumes ; portez à frémissement.
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6
Couvrez la casserole et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 20–25 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un cube de citrouille avec la pointe d’un couteau, il doit s’enfoncer sans résistance et les pommes de terre être fondantes.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs fois si nécessaire : procédez progressivement, en écrasant d’abord grossièrement puis en lissant jusqu’à obtenir une consistance veloutée et homogène sans fibres, en raclant éventuellement les parois.
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8
Remettez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner et obtenir une texture soyeuse ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
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9
Servez chaud en veillant à la consistance : si le velouté vous semble trop épais, allongez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon; décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive, d’une cuillerée de crème, de graines torréfiées ou d’herbes fraîches pour apporter relief et contraste avant de déguster.