-
1
Préparez la citrouille : retirez la peau avec un couteau bien affûté ou un économe robuste, ôtez les graines et les filaments, puis taillez la chair en cubes d’environ 2 cm. Après un lavage soigneux, vous pouvez laisser la peau si elle est fine.
-
2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable à ceux de la citrouille. Rincez-les rapidement, puis égouttez-les.
-
3
Pelez l’oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement.
-
4
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et l’oignon, puis faites-le suer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
-
5
Ajoutez la citrouille et les pommes de terre, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis salez légèrement. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes et portez à frémissement.
-
6
Couvrez la casserole et laissez cuire à petit bouillon pendant 20–25 minutes. Piquez un cube de citrouille avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance, comme les pommes de terre fondantes.
-
7
Retirez la casserole du feu, puis mixez progressivement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture homogène. Si vous utilisez un blender, rincez ses parois avec une louche de liquide chaud et mixez de nouveau.
-
8
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche à température ambiante en filet, sans faire bouillir. Ajoutez le poivre et la muscade râpée au dernier moment, puis goûtez et ajustez le sel. Laissez reposer 10 minutes hors du feu.
-
9
Servez chaud. Si le velouté est trop épais, allongez-le avec un peu d’eau chaude ou de bouillon. Décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de crème, de graines torréfiées ou d’herbes fraîches.