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1
Préparez la citrouille : retirez la peau avec un couteau bien aiguisé ou un économe robuste, ôtez les graines et les filaments, puis coupez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Les lamelles doivent être assez fines pour fondre rapidement dans la casserole.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans coloration brune.
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4
Incorporez les cubes de citrouille et laissez-les revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile et légèrement nacrés.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir juste la citrouille. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre très facilement dans la chair.
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6
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant par mouvements lents et réguliers, jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Pour un velouté sans fibres, filtrez-le au chinois.
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7
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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8
Coupez le munster en petits dés réguliers. Hors du feu, ajoutez-en une partie au velouté encore chaud et mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage fonde. Réservez le reste pour le service, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Grillez la tranche de pain de campagne jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords croustillants. Frottez éventuellement la mie chaude avec une partie du munster réservé, ou taillez le pain en croûtons pour le service.
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10
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez un filet de crème si désiré, répartissez le munster réservé et placez le pain grillé à côté.