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1
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers, les rincer sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre, puis les égoutter soigneusement.
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2
Peler les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1,5 à 2 cm. Les transférer dans un saladier d'eau froide pendant la préparation des autres ingrédients pour empêcher leur oxydation.
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3
Éplucher l'oignon, couper les extrémités, puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
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4
Faire chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans le brunir, puis ajouter l'oignon. Le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le caraméliser.
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5
Ajouter les bouquets de chou-fleur égouttés et les dés de pommes de terre. Mélanger pour les enrober de beurre et d'oignon, puis verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir juste les légumes. Porter à frémissement.
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6
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 18 à 22 minutes. Piquer une pomme de terre et un bouquet de chou-fleur : ils doivent être tendres et s'écraser facilement entre deux doigts.
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7
Retirer la casserole du feu, puis mixer par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou dans un blender. Procéder par étapes si nécessaire et poursuivre jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et soyeux, sans filaments ni grumeaux.
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8
Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en filet tout en remuant, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster selon votre goût.
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9
Servir immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Proposer avec des croûtons dorés, un filet d'huile d'olive, quelques pluches d'herbes fraîches ou un tour de moulin à poivre.