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1
Rincez le chou-fleur sous l’eau froide, séparez-le en petits bouquets de taille homogène, puis posez-les sur un torchon pour les égoutter légèrement.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1,5 à 2 cm. Réservez-les avec les bouquets de chou-fleur.
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3
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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4
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Augmentez légèrement la chaleur, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum.
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5
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les dés de pommes de terre. Mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon, puis laissez-les nacrer une minute.
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6
Versez le bouillon de légume chaud ou à température ambiante pour couvrir les légumes, puis salez et poivrez modérément. Portez à ébullition douce et réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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7
Laissez mijoter à couvert pendant environ 18 à 22 minutes. Piquez les pommes de terre et le chou-fleur avec la pointe d’un couteau : ils doivent être fondants et tendres. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, en surveillant le liquide.
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8
Retirez la casserole du feu. Pour une texture particulièrement soyeuse, prélevez une louche de légumes et de bouillon, mixez-la d’abord au mixeur plongeant, puis incorporez-la au reste. Mixez l’ensemble en plusieurs courtes impulsions, jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans fibres.
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9
Incorporez la crème fraîche hors du feu et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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10
Passez éventuellement le velouté au tamis fin ou au chinois pour éliminer les particules. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec, au besoin, un filet d’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons croustillants.