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1
Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et taillez-les en dés d'environ 2 cm.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez l'oignon, puis faites-le revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Incorporez les bouquets de chou-fleur et les dés de pomme de terre. Mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légume chaud jusqu'à immerger les légumes d'environ 1 cm.
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5
Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire sans couvrir pendant 18–20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les morceaux et que la pomme de terre s'écrase complètement.
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6
Retirez la casserole du feu. Évitez de mixer à trop haute vitesse avec un mixeur plongeant : réduisez en purée lisse par mouvements circulaires. Avec un blender, travaillez par petites quantités pour obtenir une texture homogène et soyeuse.
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7
Remettez le velouté à feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant. Laissez chauffer une minute sans bouillir.
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8
Servez le velouté bien chaud. Proposez éventuellement des croûtons dorés, un filet d'huile d'olive, quelques fleurs de chou-fleur rôties ou une pincée de ciboulette ciselée.