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1
Rincez soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide, séparez-le en petits bouquets, puis laissez-les égoutter sur un torchon propre.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les ajoutez pas immédiatement.
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3
Pelez l'oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement en lanières.
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4
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.
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5
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les cubes de pommes de terre, puis mélangez délicatement pour les enrober de beurre.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les légumes. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
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7
Retirez la casserole du feu, puis mixez le liquide et les légumes en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour un velouté plus fin, passez-le au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère.
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8
Ajoutez progressivement le roquefort émietté dans la soupe encore chaude en remuant, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans filaments de fromage.
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9
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout. Réchauffez quelques instants à feu doux si nécessaire, sans laisser bouillir.
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10
Dressez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si désiré, un filet de crème et quelques éclats de roquefort ou du poivre fraîchement moulu. Servez immédiatement avec des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé.