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1
Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément; nettoyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau, retirez les pieds abîmés et tranchez-les en morceaux de taille similaire pour homogénéiser la cuisson.
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2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer, puis ajoutez l'oignon émincé; faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux.
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3
Ajoutez les champignons tranchés dans la casserole et augmentez légèrement le feu; faites-les revenir en remuant pour qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre une légère couleur dorée, ceci concentre leur goût terreux.
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4
Une fois que l'eau de végétation s'est évaporée, versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond de la casserole; portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage, couvrez partiellement.
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5
Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ quinze minutes afin que les champignons deviennent tendres et que les saveurs se lient; goûtez et rectifiez l'assaisonnement progressivement en ajoutant le sel puis le poivre.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et soyeux, en raclant les parois pour intégrer toutes les particules.
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7
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse; chauffez sans jamais porter à ébullition afin de préserver la finesse de la crème.
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8
Goûtez une dernière fois et ajustez sel et poivre si nécessaire; servez le velouté bien chaud, décoré selon l'envie (quelques gouttes de crème, ciboulette ciselée ou quelques lamelles de champignon revenus) pour apporter contraste de textures et parfums.