-
1
Commencez par préparer les légumes : épluchez soigneusement le céleri-rave en retirant toute la peau fibreuse puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez les pommes de terre et coupez-les de la même taille que le céleri afin qu'elles cuisent en même temps.
-
2
Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; une coupe fine permettra de libérer plus facilement ses arômes lors de la cuisson.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées sans brûler.
-
4
Ajoutez les cubes de céleri-rave et de pommes de terre dans la casserole et faites-les sauter avec l'oignon pendant environ 2 minutes pour les enrober d'huile et les départir, ce qui permet de renforcer les saveurs avant l'ajout du liquide.
-
5
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 20–25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
-
6
Pendant la fin de la cuisson, lavez le persil, séchez-le puis hachez-le finement. Réservez une petite quantité de feuilles entières si vous souhaitez en parsemer le velouté au dressage pour la fraîcheur visuelle.
-
7
Retirez la casserole du feu et, sans ajouter d'eau, incorporez la moitié du persil haché. Mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par petites impulsions jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse, en veillant à éliminer tout grumeau pour un velouté soyeux.
-
8
Replacez la préparation sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la soupe, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire en privilégiant un équilibre entre la rondeur de la crème et la fraîcheur du persil.
-
9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, nappez d'un filet de crème si désiré, parsemez du persil réservé et proposez en accompagnement des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé pour apporter du croquant.