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1
Lavez soigneusement les branches de céleri sous l'eau froide, notamment entre les côtes. Essuyez-les, puis taillez-les en tronçons réguliers de 1 à 2 cm.
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2
Essuyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau. Coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles pas trop fines pour qu'ils gardent du corps à la cuisson.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
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4
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon lorsqu'elle scintille légèrement. Faites-le suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez le céleri et les champignons, augmentez un peu le feu, puis faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Les champignons doivent rendre leur eau et le céleri commencer à s'attendrir tout en gardant un peu de mâche.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans le céleri.
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7
Goûtez le liquide en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement avant de mixer.
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8
Retirez la casserole du feu, puis mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par petites pulsations et en maintenant le mixeur à la verticale. Pour un velouté très soyeux, passez la soupe au tamis ou au chinois en pressant.
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9
Replacez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu.