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1
Pelez les carottes, rincez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 4–5 mm. Réservez-les dans une assiette.
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2
Pelez et émincez l’oignon. Écrasez l’ail sous la paume du couteau, puis ciselez-le finement ; il doit libérer son parfum sans prendre d’aigreur.
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3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et laissez-le s’attendrir une minute sans le brûler.
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4
Ajoutez les rondelles de carottes, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis versez les lentilles corail sèches. Remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés.
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5
Versez le bouillon de légume chaud et portez à frémissement. Écumez si nécessaire, puis baissez le feu et maintenez un petit mijotage pendant 18–22 minutes : les carottes doivent être tendres et les lentilles déliées sous la pointe du couteau.
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6
Ajoutez le piment en poudre, le sel et le poivre noir, puis mélangez. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement selon l’équilibre souhaité entre le piquant et le salé.
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7
Hors du feu, laissez reposer une à deux minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au robot, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse ; raclez les parois pour incorporer toute la purée.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis réchauffez doucement sans laisser bouillir, afin de préserver la texture de la crème.
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9
Servez immédiatement dans des bols chauffés. Nappez, si désiré, avec le reste de l’huile d’olive, puis ajoutez une pincée de piment ou quelques graines. Proposez du pain complet ou une salade froide à côté.