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1
Lavez les carottes et les pommes de terre. Épluchez-les, puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
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2
Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum.
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3
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud en gardant une partie de côté pour ajuster la texture. Portez lentement à frémissement.
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4
Dès le frémissement, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : ils doivent être très tendres et s’écraser facilement.
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5
Retirez la casserole du feu et ôtez partiellement le couvercle quelques instants. Transférez les légumes et une partie du bouillon dans le bol d’un mixeur, ou mixez directement dans la casserole. Procédez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
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6
Si le velouté est trop épais, ajoutez progressivement le bouillon chaud réservé jusqu’à la consistance souhaitée. S’il est trop salé, utilisez plutôt de l’eau chaude pour le diluer. Incorporez la crème fraîche hors du feu, puis goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
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7
Remettez la casserole sur feu très doux et réchauffez sans porter le velouté à ébullition. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés. Décorez éventuellement d’un filet de crème, de poivre fraîchement moulu ou d’herbes fraîches hachées.