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1
Lavez soigneusement les carottes et la pomme de terre sous l’eau froide, puis épluchez-les. Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm ou en tronçons réguliers, puis la pomme de terre en cubes de 1 à 2 cm.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide, sans brunir ni accrocher.
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3
Ajoutez les carottes et la pomme de terre, puis saupoudrez le cumin. Mélangez pendant deux minutes pour enrober les légumes et torréfier légèrement l’épice. Remuez jusqu’à ce que le cumin libère son parfum, sans sécher ni brunir.
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4
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir largement les légumes. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu afin de maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent facilement à la fourchette.
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5
Retirez la casserole du feu. Pour un velouté très onctueux, enlevez une louche de liquide et réservez-la. Mixez les légumes dans la casserole avec un mixeur plongeant, par mouvements lents et réguliers, jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour une finition soyeuse, passez le velouté au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère.
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6
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec le bouillon réservé ou un peu d’eau chaude. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
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7
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, selon vos envies, un filet d’huile d’olive, une pincée de cumin supplémentaire ou des herbes fraîches ciselées. Proposez-le avec des tranches de pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant.