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1
Commencez par laver les carottes sous l’eau froide, puis épluchez-les. Taillez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur ; coupez les plus épaisses en deux dans la longueur avant de les trancher. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
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2
Pressez l’orange pour récupérer son jus. Si vous utilisez le zeste, râpez-le finement avant de presser le fruit, en évitant la partie blanche, amère.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement doré, sans brûler. Réservez le reste de l’huile pour le service.
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4
Ajoutez les carottes et mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les légumes, en ajustant si nécessaire. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les carottes s’écrasent facilement à la fourchette.
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5
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les carottes doivent être très tendres. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes avant de mixer, afin de limiter les projections de liquide chaud.
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6
Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Ajoutez la totalité du jus d’orange et mixez par à-coups à grande vitesse, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si le velouté est trop épais, incorporez progressivement un peu de bouillon chaud.
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7
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, ajoutés progressivement. Mélangez et laissez reposer 1 minute pour que les saveurs s’équilibrent.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet et, si vous l’avez préparé, parsemez de zeste d’orange râpé.