Soupes & Veloutés

Velouté de carottes soyeux à l'orange

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les carottes sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis épluchez-les avec un économe. Taillez-les en tronçons réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène ; si certaines sont épaisses, coupez-les en deux dans la longueur avant de trancher. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lames pour qu’il fonde rapidement à la cuisson.
2

Pressez l’orange à l’aide d’un presse-agrumes manuel ou électrique pour récupérer le jus sans pulpe excessive. Râpez finement le zeste d’orange avant de la presser si vous souhaitez conserver un arôme d’agrumes plus marqué pour la finition, en évitant la partie blanche amère.
3

Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : il doit devenir translucide et légèrement doré sans brûler, afin de développer des arômes doux.
4

Ajoutez les tronçons de carotte dans la casserole et mélangez pour enrober les morceaux d’huile et d’oignon. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les légumes (ajustez la quantité si besoin). Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les carottes s’écrasent facilement à la fourchette.
5

Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : les carottes doivent être très tendres. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes pour stabiliser la température avant de mixer, ce qui prévient les projections de liquide chaud.
6

Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Ajoutez la totalité du jus d’orange et mixez par à-coups à grande vitesse en veillant à obtenir une consistance lisse et soyeuse. Si le velouté vous paraît trop épais, rectifiez la texture en incorporant un peu de bouillon chaud jusqu’à l’onctuosité désirée.
7

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre, en les intégrant progressivement pour ne pas saler excessivement. Mélangez bien puis laissez reposer une minute pour que les saveurs se mélangent.
8

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Pour la finition, déposez un filet d’huile d’olive extra vierge et, si vous l’avez préparé, saupoudrez un peu de zeste d’orange râpé pour apporter une note fraîche et parfumée qui contraste avec la douceur des carottes.

💡 Astuce du chef

La texture du velouté gagne à être parfaitement lisse donc mixer suffisamment longtemps en utilisant un mixeur plongeant ou un blender robuste et récupérer la chaleur progressivement pour éviter les éclaboussures. Un ajustement de la consistance s’obtient en ajoutant le bouillon tiède par petites quantités plutôt qu’en diluant d’un coup, ce qui évite un liquide trop aqueux. Pour l’équilibre acidulé il est préférable d’incorporer le jus d’orange en deux temps et de goûter entre chaque ajout afin de prévenir une surcharge d’acidité. Le salage se fait idéalement en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs et un sel ajouté trop tôt peut assécher le profil gustatif. La chauffe modérée pendant la cuisson préserve la couleur et le goût des carottes donc maintenir un frémissement plutôt qu’une ébullition vigoureuse. Un oignon bien doré apporte de la profondeur sans amertume, contrôler la température de la matière grasse pour qu’il devienne translucide et non brûlé. Si le velouté paraît gras, dégraisser le dessus avec du papier absorbant avant de servir. Enfin rectifier le poivre et, si nécessaire, une toute petite pointe de sucre neutralise l’acidité excessive de l’orange sans sucrer la soupe.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres