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1
Rincez les têtes de brocoli sous l'eau froide, séparez-les en petits bouquets réguliers, puis réservez-les.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes de 1,5 à 2 cm de côté. Déposez-les dans un saladier d'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches ou en petits dés.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez les bouquets de brocoli et les cubes de pommes de terre égouttés. Mélangez pendant une minute, puis couvrez-les avec le bouillon de légume chaud.
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6
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire à découvert ou partiellement couvert pendant environ 18–20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu. Pour garder une couleur bien verte, égouttez légèrement les légumes en réservant un peu de bouillon. Mixez par petites impulsions, en laissant échapper la vapeur, puis ajustez la texture avec le liquide réservé.
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8
Incorporez une partie de la crème fraîche hors du feu ou sur feu très doux, puis fouettez. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez lorsque le velouté est chaud mais non brûlant, et rectifiez si nécessaire.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de l'huile d'olive restante, quelques gouttes de crème restante ou des croûtons croustillants.