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1
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Découpez-la en morceaux réguliers, puis placez-les dans un grand bol pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Épluchez le gingembre avec le bord d'une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d'un petit bol pour recueillir sa pulpe et son jus. Goûtez-en une petite pointe pour évaluer son intensité.
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3
Versez l'avocat et le gingembre dans le bol du blender. Ajoutez une partie du bouillon de légume à température ambiante, puis le jus de citron et une partie de l'huile d'olive en filet.
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4
Mixez par petites impulsions, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une purée homogène sans éclaboussures, puis un velouté soyeux. S'il est trop épais, ajoutez progressivement le bouillon restant et réévaluez la consistance.
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5
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir râpé. Mélangez brièvement et laissez reposer quelques minutes, le temps que les saveurs s'accordent et que l'acidité du citron s'équilibre.
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6
Servez le velouté frais ou légèrement tiède dans des bols refroidis ou tiédis. Ajoutez les croûtons dorés, le reste de l'huile d'olive et quelques zestes de citron au moment de déguster.