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1
Rincez les asperges sous l'eau froide. Retirez la base fibreuse sur 2 à 3 cm, ou jusqu'à ce que la tige se rompe naturellement. Séparez les pointes, puis coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm.
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2
Épluchez l'oignon, retirez ses extrémités, puis émincez-le finement en lanières.
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3
Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm.
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4
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre et les tronçons d'asperge, en réservant les pointes. Mélangez, puis laissez revenir 2 à 3 minutes.
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6
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire sans couvrir environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les tiges soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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7
Ajoutez les pointes d'asperge réservées et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Elles doivent être cuites tout en restant légèrement fermes.
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8
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions en commençant lentement puis en accélérant progressivement, jusqu'à obtenir une texture lisse ; raclez les parois si nécessaire.
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9
Remettez le velouté à feu doux et incorporez la crème fraîche sans laisser bouillir. Salez, goûtez après dilution par la crème, puis rectifiez avec le sel et le poivre.
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10
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées.