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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse, fendez-le si nécessaire, puis émincez-le finement en rondelles en conservant un peu d’humidité.
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2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir. Ajoutez le poireau et faites-le suer en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement fondant, sans coloration.
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3
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de volaille chaud afin de couvrir les légumes d’environ un centimètre. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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4
Laissez cuire pendant environ 18 à 22 minutes, selon la taille des cubes. La chair doit s’écraser facilement sous la pointe d’un couteau. Goûtez un morceau et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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5
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir un velouté lisse. Vérifiez la texture et ajoutez un peu de bouillon si vous souhaitez la rendre plus fluide.
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6
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en fouettant légèrement. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Réservez le reste de la crème pour le service.
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7
Réchauffez pendant quelques minutes sans porter à ébullition, afin d’homogénéiser la température. Retirez les éventuelles impuretés en surface avec une cuillère, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez du reste de crème ou ajoutez un tour de moulin à poivre. Parsemez éventuellement d’herbes fraîches finement ciselées, comme de la ciboulette ou du persil.