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1
Laver les carottes et les pommes de terre sous l'eau courante, les brosser puis les éplucher si souhaité. Retirer la première peau de l'oignon, le couper en deux et le trancher finement. Détailler les carottes et les pommes de terre en dés réguliers de 1,5 à 2 cm.
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2
Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide ou une brosse, sans les imbiber d'eau. Couper les pieds abîmés, puis émincer les têtes en lamelles d'épaisseur moyenne.
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3
Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, puis ajouter l'huile d'olive et les oignons. Les laisser suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants sans prendre de couleur.
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4
Ajouter les dés de carotte et de pomme de terre ainsi que les lamelles de champignon. Augmenter légèrement le feu et faire revenir l'ensemble 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés d'huile et commencent à s'attendrir.
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5
Verser le bouillon de légumes chaud jusqu'à recouvrir les légumes. Porter à ébullition, réduire immédiatement le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter 18 à 22 minutes à léger frémissement, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et les carottes.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une ou deux minutes. Mixer ensuite au mixeur plongeant ou au blender, par pulsations, jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour un velouté ultra-soyeux, passer la préparation au tamis ou au chinois en pressant avec une spatule.
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7
Incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter progressivement le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l'assaisonnement sans masquer la douceur des légumes.
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8
Réchauffer très brièvement si nécessaire, sans faire bouillir, puis servir immédiatement dans des bols chauffés. Accompagner de croûtons dorés à l'ail ou de pain grillé beurré. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive ou du persil ciselé.