-
1
Commencez par peler le céleri rave à l'aide d'un couteau d'office pour retirer toute la peau fibreuse, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; rincez et égouttez les morceaux.
-
2
Épluchez l'échalote, coupez-la en deux puis émincez-la finement en lamelles serrées pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes en cuisson.
-
3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent pour obtenir une base aromatique douce.
-
4
Ajoutez les cubes de céleri dans la casserole et faites-les revenir avec l'échalote pendant 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober de matière grasse ; ce léger rissolage va intensifier la saveur du légume.
-
5
Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes pour couvrir à hauteur, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire à couvert 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cubes s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.
-
6
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un velouté ultra-lisse, passez une partie du liquide au chinois pour éliminer d'éventuelles fibres ; versez ensuite l'ensemble dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en purée très onctueuse, en procédant par impulsions pour éviter les éclaboussures.
-
7
Incorporez la crème fraîche et le lait au velouté encore chaud, mélangez à la spatule pour obtenir une texture soyeuse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en ajustant progressivement pour ne pas sursaliser.
-
8
Remettez la casserole sur feu doux et réchauffez délicatement la soupe sans atteindre l'ébullition afin de préserver la texture crémeuse ; fouettez légèrement pour homogénéiser et obtenir une surface nappante.
-
9
Pendant que le velouté chauffe, détaillez le jambon d'Ardennes en petits dés réguliers ou en fines lanières selon la texture souhaitée ; vous pouvez les poêler une minute à sec pour concentrer leur goût et obtenir un peu de croustillant, puis les déposer au fond des bols.
-
10
Versez le velouté très chaud sur le jambon disposé dans chaque tasse ou bol de service de façon à ce que la chaleur libère les parfums du jambon, puis, si vous le souhaitez, terminez par un voile de crème fouettée légèrement salée et un tour de moulin à poivre pour le contraste visuel et gustatif.
-
11
Servez immédiatement en conseillant de mélanger jambon et velouté en bouche pour profiter du contraste entre l'onctuosité du céleri et la saveur charnue du jambon d'Ardennes.