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1
Commencez par peler la mangue. Maintenez-la sur une planche, coupez les deux joues autour du noyau, puis détaillez la chair en quartiers et en dés d’environ 1,5 cm. Conservez le jus rendu dans un bol.
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2
Coupez l’oignon en deux, émincez-le finement en tranches régulières, puis séparez les lamelles avec la pointe du couteau.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez l’oignon, puis faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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4
Détaillez l’escalope de veau en morceaux de taille bouchée et tamponnez-les avec du papier absorbant. Augmentez le feu, ajoutez les morceaux en une seule couche et laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et faites dorer l’autre face.
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5
Baissez légèrement le feu, saupoudrez le curry sur la viande, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé, sans laisser brûler les épices.
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6
Incorporez les dés de mangue et mélangez doucement. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient chauds et commencent à rendre leur jus tout en restant encore fermes.
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7
Versez la crème fraîche en filet, mélangez pour lier la sauce, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter 2 à 3 minutes sans ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer une minute, puis servez immédiatement.