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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits. Incorporez progressivement le lait au fouet ou à la cuillère en bois, en partant du centre puis en élargissant le mouvement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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3
Quand la pâte est fluide et sans grumeaux, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes, recouverte d'un torchon ou d'un film alimentaire.
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4
Pendant le repos, faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou à feu très doux, sans le brûler. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la pâte en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et brillante.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Si nécessaire, huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé, puis versez une petite louche de pâte et étalez-la pour former une galette régulière.
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6
Laissez cuire la vaute sans la déplacer jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la surface ne brille plus. Retournez-la délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson environ 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration uniforme.
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7
Répétez l'opération en ajustant la chaleur si la poêle chauffe trop vite. Empilez les vautes sur une assiette tenue au chaud ou recouvrez-les d'un linge propre pour préserver leur souplesse.
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8
Servez immédiatement, nature, avec de la confiture, du miel ou une garniture salée. Pliez ou roulez les vautes, puis ajoutez le beurre fondu réservé ou un filet de sirop.