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1
Rincez les lentilles urad sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-les à tremper dans une partie de l’eau pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite.
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2
Chauffez l’huile dans une poêle ou une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles crépitent et sautent, sans laisser l’huile fumer.
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3
Ajoutez les feuilles de curry, le piment vert finement haché et le gingembre râpé. Faites revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce que les aromates dégagent leur parfum sans prendre une coloration sombre.
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4
Baissez le feu, incorporez la semoule de blé fine en pluie et mélangez pour l’enrober d’huile et d’épices. Faites-la torréfier 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle sente légèrement la noisette et soit sèche au toucher.
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5
Remontez à feu moyen-doux. Versez progressivement le reste de l’eau chaude en filet, tout en fouettant ou en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
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6
Ajoutez les lentilles égouttées et le sel, puis mélangez. Faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche, jusqu’à ce que la semoule soit moelleuse et légèrement lâche, sans être sèche.
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7
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Aérez l’uppama avec une fourchette ou une cuillère en bois, puis servez chaud. Ajoutez éventuellement du jus de citron, de la coriandre fraîche ou des noix grillées.