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1
Rincez soigneusement les lentilles urad dal sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-les à tremper dans les 50 ml d'eau indiqués pendant 30 minutes ; cela les attendrira et accélérera leur cuisson tout en réduisant l'amertume éventuelle.
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2
Pendant que les lentilles trempent, versez la cuillère à soupe d'huile dans une poêle ou une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen ; quand l'huile est chaude, ajoutez la cuillère à café de graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter et à sauter, signe qu'elles libèrent leur arôme.
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3
Ajoutez immédiatement les feuilles de curry, le piment vert finement haché et le gingembre râpé dans l'huile parfumée ; faites revenir 30 à 60 secondes en remuant pour que les aromates dégagent leurs huiles essentielles sans brûler — vous devez sentir un parfum épicé et frais sans coloration sombre.
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4
Baissez le feu, incorporez la semoule de blé fine en une pluie régulière et mélangez à la spatule pour enrober les grains d'huile et d'épices ; faites torréfier doucement la semoule 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle dégage un léger parfum de noisette et que la texture soit sèche au toucher.
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5
Remontez le feu à moyen-doux et versez l'eau chaude progressivement en filet tout en remuant vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter toute formation de grumeaux ; ajustez la vitesse d'ajout de l'eau selon l'absorption de la semoule pour obtenir une consistance lisse et homogène.
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6
Égouttez les lentilles trempées puis incorporez-les à la préparation avec la cuillère à café de sel ; mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement pour empêcher que le mélange n'accroche : la semoule va gonfler et épaissir en 5 à 7 minutes, prenez soin d'obtenir une texture moelleuse et légèrement lâche, pas sèche.
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7
Retirez la poêle du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que les grains finissent d'absorber l'humidité et que les saveurs se lient ; aérez ensuite l'uppama avec une fourchette ou une cuillère en bois pour retrouver une texture granuleuse et servez chaud, garni si désiré d'un filet de jus de citron, de coriandre fraîche ou de noix grillées.