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1
Lave le concombre, coupe les extrémités, ouvre-le en deux sur la longueur et ôte les graines à la cuillère. Râpe ensuite la chair sur une grille fine.
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2
Place le concombre râpé dans un torchon propre ou une étamine, rassemble les bords et serre en torsadant. Presse fermement jusqu'à sentir la chair plus ferme et qu'aucune goutte ne s'en échappe.
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3
Dans un bol, dépose le yaourt grec 0 %. Pèle l'ail, hache-le très finement ou passe-le au presse-ail, puis incorpore-le avec le jus de citron. Émulsionne légèrement à la cuillère.
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4
Ajoute le concombre bien égoutté au yaourt, puis verse l'huile d'olive en filet. Réserve une partie de l'huile et de l'aneth pour le service, puis incorpore le reste de l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre noir en ajustant progressivement.
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5
Mélange délicatement à la maryse ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène qui conserve un léger relief. Goûte et rectifie l'acidité, le sel ou l'huile si nécessaire.
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6
Couvre le bol et réserve-le au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sers le tzatziki bien frais, garni avec l'huile d'olive et l'aneth réservés.