Apéritif

Tzatziki frais et crémeux à l'aneth

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver le concombre, couper les extrémités puis le râper sur une grille fine. Rassembler la pulpe dans un torchon propre et presser vigoureusement au-dessus d'un bol jusqu'à ce qu'elle ne rende presque plus d'eau.
2

Peler et hacher très finement la gousse d'ail. La mélanger dans un saladier avec le yaourt grec en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation souple et homogène.
3

Ajouter progressivement l'huile d'olive et le jus de citron au mélange de yaourt et d'ail, puis remuer en mouvements circulaires jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement brillante.
4

Ciseler très finement l'aneth et l'incorporer au mélange. Ajouter ensuite le concombre bien essoré et amalgamer délicatement jusqu'à ce qu'il soit réparti, sans écraser complètement sa texture.
5

Saler et poivrer en plusieurs fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Remuer avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pressez fermement le concombre dans un torchon propre, ou laissez-le dégorger 20 à 30 minutes avec une pincée de sel avant de l'essorer, pour éviter de diluer la sauce.
Choisissez un yaourt grec et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante pour faciliter le mélange avec l'huile d'olive.
Hachez l'ail très finement ou réduisez-le en purée afin d'éviter les morceaux trop forts et l'amertume.
Ajoutez l'huile d'olive progressivement et remuez à la fourchette pour garder une liaison soyeuse.
Ajoutez le jus de citron progressivement en goûtant entre deux ajouts, car une acidité excessive masquerait l'aneth.
Ciselez l'aneth juste avant de l'incorporer et ne le broyez pas, afin de préserver son parfum frais.
Rectifiez le sel après le repos, car l'assaisonnement évolue au froid.
Réfrigérez le tzatziki au minimum 30 minutes et jusqu'à 2 heures pour laisser les arômes se fondre et la texture s'affiner.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres