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1
Lavez le concombre puis, si sa peau est épaisse, épluchez-le partiellement en laissant quelques bandes. Râpez-le finement, transférez la pulpe dans un torchon propre ou une étamine, puis pressez-la vigoureusement au-dessus de l'évier ou d'un bol jusqu'à ce qu'elle reste humide sans être détrempée.
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2
Pelez l'ail et retirez le germe si nécessaire. Écrasez-le avec le plat d'un couteau, puis hachez-le très finement ou réduisez-le en purée à la râpe microplane ; il ne doit rester aucun morceau piquant.
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3
Versez le yaourt grec bien froid dans un grand bol. Incorporez l'ail, puis l'huile d'olive en filet en mélangeant vivement à la cuillère. Ajoutez le vinaigre, ciselez finement l'aneth et incorporez-le ; mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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4
Ajoutez le concombre bien égoutté au yaourt. Incorporez-le délicatement à la spatule ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que le mélange reste épais. Goûtez pour vérifier l'équilibre de la préparation.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Commencez par la quantité prévue, puis rectifiez progressivement en remuant entre chaque ajout ; goûtez pour ne pas masquer les arômes de l'aneth et de l'ail.
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6
Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Sortez le tzatziki 10 minutes avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis accompagnez-le de pain pita, de crudités ou de grillades.