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1
Commencez par laver le concombre puis, si la peau est épaisse, épluchez-le partiellement en laissant quelques bandes pour le croquant ; râpez-le ensuite sur une râpe fine en mouvements réguliers pour obtenir une texture humide et filandreuse. Transférez la pulpe dans un torchon propre ou un linge étamine, rassemblez les bords et pressez vigoureusement au-dessus de l'évier ou d'un bol pour extraire le maximum d'eau sans écraser la chair, jusqu'à obtenir une préparation humide mais non détrempée.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour limiter l'amertume, puis écrasez-la avec le plat d'un couteau avant de la hacher très finement ou de la réduire en purée à l'aide d'une râpe microplane ; ceci permet de diffuser l'arôme sans morceaux piquants dans la sauce.
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3
Dans un bol suffisamment grand, versez le yaourt grec bien froid ; incorporez l'ail préparé puis ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant à la cuillère pour lier la préparation et apporter de l'onctuosité. Ajoutez le vinaigre de vin blanc pour apporter une pointe d'acidité équilibrante, puis ciselez l'aneth frais très finement et incorporez-le pour dégager ses notes résineuses et fraîches. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse.
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4
Ajoutez le concombre bien égoutté au mélange de yaourt et intégrez-le délicatement à la spatule ou à la cuillère en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver une belle texture sans la liquéfier. Goûtez à ce stade pour ajuster l'équilibre entre matière grasse, acidité et fraîcheur des herbes.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu : commencez par les quantités indiquées puis corrigez progressivement en petites touches en remuant entre chaque ajout pour ne pas couvrir les arômes délicats de l'aneth et de l'ail. Évitez d'ajouter trop de sel dès le départ afin que les saveurs se développent harmonieusement.
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6
Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures ; ce temps de maturation permet aux saveurs de se fondre et à la texture de s'épaissir légèrement. Sortez le tzatziki 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve une légère souplesse, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez en accompagnement de pain pita, légumes crus ou grillades.