Tzatziki Crémeux à l'Aneth

Préparation

1. 1
   Laver le concombre, retirer les extrémités puis l’éplucher totalement ou partiellement. Le râper sur la grille fine pour obtenir des filaments réguliers.
2. 2
   Transférer le concombre râpé dans un torchon propre ou une étamine. Rassembler les coins et presser vigoureusement au-dessus d’un évier ou d’un bol, jusqu’à ce que la pulpe soit nettement moins humide.
3. 3
   Peler et écraser la gousse d’ail, puis la hacher très finement ou la réduire en pâte avec une lame. L’incorporer au yaourt grec et émulsionner légèrement.
4. 4
   Ajouter le concombre égoutté au yaourt à l’ail et l’incorporer délicatement à la spatule. Verser ensuite l’huile d’olive en filet et mélanger jusqu’à obtenir une préparation liée, sans excès de liquide.
5. 5
   Ajouter le vinaigre de vin blanc, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
6. 6
   Couvrir le bol au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Sortir le tzatziki 10 à 15 minutes avant le service, ajuster éventuellement l’assaisonnement et servir froid.