Apéritif

Tzatziki crémeux et frais à l'aneth

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Râpez-le à la grille fine en évitant, si nécessaire, la partie très aqueuse du centre. Rassemblez la râpure dans un torchon propre ou une gaze, puis pressez-la vigoureusement au-dessus d'un bol jusqu'à obtenir une chair presque sèche.
2

Dans un saladier, lissez le yaourt grec à la cuillère ou au fouet. Ajoutez progressivement l'ail finement écrasé ou râpé, l'huile d'olive en filet, le vinaigre de vin blanc, l'aneth ciselé, le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster l'acidité et l'assaisonnement.
3

Intégrez le concombre parfaitement égoutté au yaourt par des mouvements délicats mais complets. Mélangez jusqu'à ce que l'ail et l'aneth soient bien répartis ; la sauce doit rester onctueuse, avec une légère texture apportée par le concombre.
4

Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle hermétique, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Remuez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

💡 Astuce du chef

Essorez longuement le concombre dans un torchon propre : son eau diluerait la sauce et empêcherait le yaourt de rester onctueux.

Détendez un yaourt grec trop ferme avec une cuillère d'eau glacée, sans le rendre liquide.

Mélangez l'ail avec le vinaigre et laissez-le reposer quelques minutes pour atténuer son piquant.

Ajustez le sel en fin de mélange, car le yaourt et l'aneth révèlent progressivement leurs arômes.

Versez l'huile d'olive progressivement en mélangeant lentement pour obtenir une texture soyeuse, sans excès de gras en surface.

Hachez l'aneth au dernier moment et ajoutez du poivre fraîchement moulu pour préserver leur parfum.

Réfrigérez la sauce au minimum 30 minutes dans un récipient fermé, puis remuez-la avant de servir et corrigez l'assaisonnement si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres