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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone pour tuiles, puis sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Dans un bol propre, fouetter légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit un peu mousseux, sans former de pics.
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3
Tamiser le sucre glace sur le blanc et l'incorporer progressivement à la maryse, avec des mouvements circulaires et rabattants. Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, puis le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide, brillante et lisse.
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4
Déposer de petites portions de pâte sur la plaque, puis les étaler aussitôt avec le dos d'une cuillère ou une spatule fine en cercles réguliers d'environ 7 cm de diamètre. Former une couche très fine et espacer les cercles d'au moins 5 cm.
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5
Enfourner au centre du four et cuire 6 à 8 minutes. La surface doit paraître sèche et les bords devenir dorés ambrés, sans brunir. Surveiller attentivement, car la durée dépend de l'épaisseur et du four.
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6
Retirer la plaque. Tant que les tuiles sont chaudes et souples, décoller chaque disque avec une spatule fine sans le déchirer. Le placer rapidement sur le manche d'une cuillère en bois, un rouleau ou un tube métallique, puis l'enrouler fermement sans forcer. Procéder une tuile à la fois.
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7
Placer les tuiles roulées sur une grille et les laisser complètement refroidir à température ambiante. Une fois froides, les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et les servir avec des glaces, des crèmes ou du café.