Goûter

Cigarettes russes ultra-croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour tuiles; sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante afin d'assurer une cuisson uniforme.
2

Dans un bol propre, fouetter légèrement le blanc d'œuf au fouet manuel jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux mais sans jamais former des pics; l'objectif est d'incorporer de l'air pour obtenir une texture fine et légère sans alvéoles grossières.
3

Tamiser le sucre glace directement sur le blanc et incorporer progressivement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires et rabattants; ajouter ensuite la farine tamisée en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, puis verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille et homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte fluide, brillante et lisse, assez liquide pour s'étaler en une couche très fine.
4

À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, déposer sur la plaque des petites portions de pâte puis étaler immédiatement avec le dos de la cuillère ou une spatule fine en cercles réguliers d'environ 7 cm de diamètre; veillez à étirer la pâte en une couche aussi fine que possible et à bien espacer les cercles (au moins 5 cm) car la pâte s'étale légèrement à la cuisson.
5

Enfourner au centre du four et cuire 6 à 8 minutes en surveillant attentivement: la surface doit paraître sèche et les bords prendre une couleur dorée ambrée sans brunir; la durée varie selon l'épaisseur de la pâte et la performance du four.
6

Retirer la plaque du four et, pendant que les tuiles sont encore souples et chaudes, décoller délicatement chaque disque avec une fine spatule en veillant à ne pas déchirer; positionner rapidement chaque tuile sur le manche d'une cuillère en bois, un rouleau ou un tube métallique et enrouler fermement mais sans forcer pour former la cigarette; effectuez ce geste un par un, car elles se solidifient en refroidissant.
7

Placer les tuiles roulées sur une grille et laisser complètement refroidir à température ambiante pour qu'elles durcissent et deviennent croquantes; une fois refroidies, conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour préserver le croustillant et servir en accompagnement de glaces, crèmes ou cafés.

💡 Astuce du chef

La réussite de tuiles roulées croustillantes repose sur quelques repères simples et précis pour éviter les erreurs courantes. Lorsque la pâte est trop liquide, ajouter une pincée de farine et laisser reposer 5 à 10 minutes pour améliorer la tenue sans alourdir le biscuit. Un étalement parfaitement fin garantit la texture croustillante, utiliser une petite spatule ou le dos d'une cuillère pour obtenir des cercles réguliers et contrôler l’épaisseur visuellement plutôt que par la quantité. La cuisson demande une surveillance active car quelques secondes suffisent pour passer du doré au brûlé, ouvrir la porte du four uniquement en fin de cuisson si nécessaire et préférer la position centrale de la grille pour une couleur uniforme. Pour rouler sans casse, travailler une tuile à la fois et préparer le manche ou un rouleau à portée de main avant d’enfourner afin d’agir immédiatement, utiliser une spatule fine et chasser l’air sous la tuile plutôt que de tirer brusquement. Le refroidissement sur grille permet d’évacuer l’humidité, espacer les tuiles pour qu’elles durcissent rapidement et conserver le croustillant. Ajuster le sucre glace à votre goût en gardant une légère dompte de vanille pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

328

kcal

Prot.

47g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres