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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu, puis préparez une plaque froide recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Versez les blancs d'œufs dans un grand saladier et fouettez-les à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux. Ne les montez pas en neige : la préparation doit rester fluide.
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3
Tamisez le sucre glace et la farine au-dessus des blancs, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule, en mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. La pâte doit devenir brillante et suffisamment fluide pour s'étaler légèrement à la cuisson ; mélangez doucement si elle paraît trop épaisse.
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5
Incorporez les amandes effilées avec une maryse, jusqu'à leur répartition régulière. Mélangez délicatement pour ne pas casser les éclats.
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6
Déposez de petites cuillerées de pâte sur la plaque froide, espacées d'au moins 6 cm. Étalez chaque tas avec le dos d'une cuillère humide ou un emporte-pièce non pressé, en un cercle très fin de 8–10 cm de diamètre.
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7
Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. Retirez la plaque lorsque la surface est uniformément dorée et les bords légèrement ambrés, sans attendre qu'ils brûlent : la cuisson se poursuit légèrement hors du four.
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8
Sortez la plaque. Pendant que les tuiles sont encore souples, décollez-les délicatement avec une spatule fine et posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou un tube chaud ou tiède pour les courber. Vous pouvez aussi les mouler sur le rebord d'un bol.
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9
Laissez les tuiles refroidir complètement sur leurs supports : elles doivent durcir et devenir croustillantes avant d'être manipulées ou servies. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.