-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour éviter que les tuiles n'attachent.
-
2
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs et fouettez-les simplement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux — inutile de les monter en neige, on recherche une texture fluide et aérée qui facilitera l'incorporation des autres ingrédients.
-
3
Tamisez le sucre glace et la farine ensemble directement au-dessus des blancs pour éliminer les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin d'obtenir une pâte lisse et homogène sans surcharger d'air.
-
4
Ajoutez le beurre doux fondu tiède en filet tout en mélangeant pour bien lier la préparation ; la pâte doit être brillante et suffisamment fluide pour s'étaler légèrement à la cuisson, ajustez la consistance en mélangeant doucement si nécessaire.
-
5
Incorporez les amandes effilées en les répartissant uniformément dans la pâte à l'aide d'une maryse ; veillez à ne pas casser les éclats pour préserver le croquant et la sensation d'amande entière.
-
6
Sur la plaque préparée, déposez de petites cuillerées de pâte espacées d'au moins 6 cm car elles vont s'étaler : pour des tuiles régulières, utilisez le dos d'une cuillère ou un emporte-pièce (sans le presser) pour étaler chaque tas en un cercle très fin d'environ 8–10 cm de diamètre.
-
7
Enfournez la plaque et surveillez la cuisson : comptez 8 à 10 minutes selon votre four, la surface doit être uniformément dorée et les bords légèrement ambrés sans brûler — retirez la plaque dès que la couleur est bonne car la cuisson continue légèrement hors du four.
-
8
Sortez la plaque et, en travaillant rapidement pendant que les tuiles sont encore souples, utilisez une spatule fine pour les décoller délicatement puis posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou un tube pour leur donner une courbure ; vous pouvez aussi les mouler sur le rebord d'un bol pour d'autres formes.
-
9
Laissez refroidir complètement sur leurs supports pour qu'elles durcissent et deviennent bien croustillantes avant de les manipuler ou de les servir ; conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.