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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson et avoir sous la main une cuillère, une spatule fine et une autre plaque ou un rouleau pour mettre en forme les tuiles encore chaudes.
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2
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante sans le chauffer excessivement ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par courtes séquences de 10 à 15 secondes en remuant entre chaque pour éviter les points chauds.
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3
Dans un grand saladier, tamiser le sucre glace puis incorporer la farine et la poudre d'amandes ; mélanger du bout des doigts ou à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange sec homogène, aéré et sans grumeaux, ce qui favorisera l'étalement régulier des tuiles.
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4
Verser le blanc d'œuf directement dans le mélange sec, ajouter ensuite le beurre tiède et mélanger avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une pâte fluide, brillante et homogène ; la consistance doit être suffisamment coulante pour s'étaler finement sur la plaque mais pas trop liquide, ajuster en remuant quelques instants si nécessaire.
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5
Former des petits tas réguliers sur la plaque en les espaçant largement (au moins 6 cm) à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche sans douille pour contrôler la taille ; travailler par petites fournées si besoin pour éviter que les tuiles ne se touchent en s'étalant.
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6
Avec le dos d'une cuillère humide ou légèrement huilée, étaler chaque tas en de fins cercles d'environ 6 à 8 cm de diamètre en travaillant rapidement pour garder une épaisseur uniforme ; plus la couche est fine, plus la tuile sera croustillante après cuisson.
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7
Enfourner et surveiller la cuisson pendant 8 à 10 minutes : les tuiles sont prêtes lorsque les bords prennent une couleur dorée prononcée et que le centre est légèrement teinté ; tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale pour obtenir une coloration homogène.
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8
Dès la sortie du four, travailler rapidement : déposer au centre de chaque tuile encore molle un petit morceau de chocolat noir et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le chocolat commence à fondre sous l'effet de la chaleur résiduelle.
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9
Étaler le chocolat fondu à l'aide d'une spatule fine ou d'un couteau à lame souple en couches fines et régulières sur la surface de la tuile, ou utiliser le chocolat légèrement coulant comme garniture centrale selon le rendu souhaité ; si vous voulez des tuiles courbées, décoller délicatement chaque tuile et la modeler sur un rouleau ou le manche d'une cuillère avant que le chocolat ne fige complètement.
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10
Laisser refroidir les tuiles à température ambiante sur une grille jusqu'à complète prise : le chocolat doit durcir et la pâte devenir nette et cassante ; conserver les tuiles dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier cuisson pour préserver leur croquant.