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1
Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne, entre feu moyen et feu élevé. Nettoyer la grille, puis la graisser légèrement avec une partie de l'huile d'olive à l'aide d'un papier imbibé.
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2
Si la truite n'est pas déjà préparée, la vider et l'écailler en ouvrant proprement la cavité ventrale. La rincer brièvement à l'eau froide, puis l'éponger soigneusement avec du papier absorbant.
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3
Préparer la marinade en émulsionnant le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron et l'ail finement écrasé. Assaisonner de sel et de poivre, puis goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement.
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4
Badigeonner l'intérieur et l'extérieur de la truite avec la marinade, notamment autour des ouïes et le long du dos. Laisser reposer 5 à 10 minutes, sans prolonger ce temps pour éviter que le citron ne cuise la chair.
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5
Farcir la cavité abdominale avec le persil et le thym frais, entiers ou grossièrement ciselés. Si souhaité, glisser quelques fines rondelles de citron dans la cavité.
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6
Poser la truite directement sur la grille chaude et la cuire sans la manipuler pendant la première phase, environ 6–8 minutes, jusqu'à ce que la peau se décolle facilement.
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7
Retourner délicatement la truite avec une spatule large ou une pince, puis poursuivre la cuisson 6–8 minutes côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en larges flocons. Vérifier une température interne de 55–60 °C.
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8
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau entre l'arête et la peau : la chair doit se séparer sans résistance tout en restant humide. Éviter de prolonger la cuisson pour préserver sa texture.
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9
Transférer la truite sur un plat chaud et la laisser reposer 2 minutes. Arroser éventuellement avec le reste de marinade chauffée, puis servir immédiatement avec des quartiers de citron à presser et une salade ou des pommes de terre sautées.