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1
Préchauffer le barbecue à une chaleur moyenne (feu moyen-élevé) et nettoyer la grille pour éviter que la peau n'accroche ; graisser légèrement la grille avec un papier imbibé d'huile pour faciliter le retournement.
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2
Si la truite n'est pas déjà préparée, vider et écailler en veillant à ouvrir la cavité ventrale proprement ; rincer brièvement à l'eau froide pour éliminer les impuretés puis éponger soigneusement avec du papier absorbant afin que la peau dore uniformément.
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3
Préparer la marinade en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron et l'ail finement écrasé, assaisonner de sel et de poivre ; goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement avant application.
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4
Badigeonner généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson avec la marinade en insistant sur les zones autour des ouïes et le long du dos pour parfumer la chair, puis laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les arômes pénètrent sans cuire la chair avec l'acide du citron.
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5
Farcir la cavité abdominale avec les herbes fraîches entières ou grossièrement ciselées pour diffuser leurs parfums pendant la cuisson ; si souhaité, glisser quelques fines rondelles de citron pour apporter une note juteuse.
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6
Poser la truite directement sur la grille chaude et cuire sans trop manipuler pendant la première phase pour obtenir une belle croûte : environ 6–8 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la peau se décolle facilement.
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7
Retourner délicatement le poisson en utilisant une spatule large ou une pince, et poursuivre la cuisson 6–8 minutes côté peau vers le bas ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en larges flocons ; surveiller la température interne autour de 55–60 °C pour une cuisson parfaite.
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8
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau entre l'arête et la peau : la chair doit se séparer sans résistance et rester humide, éviter de trop cuire pour préserver la texture fondante.
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9
Transférer la truite sur un plat chaud, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, arroser éventuellement du reste de marinade chauffée et servir immédiatement avec des quartiers de citron à presser et un accompagnement léger (salade, pommes de terre sautées).