Rôtis & Grillades

Truite rôtie au thym et légumes fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et permettre une cuisson dorée et rapide du poisson sans dessécher la chair ; positionner la grille au centre du four pour un brunissement uniforme.
2

Rincer la truite sous l'eau froide, essuyer délicatement avec du papier absorbant, vérifier que la cavité est propre puis inciser légèrement la peau côté chair à deux ou trois endroits pour faciliter la cuisson et l'imprégnation des arômes.
3

Peler la carotte et tailler des bâtonnets réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; laver la courgette et la couper en bâtonnets similaires sans la peler pour conserver sa tenue et ses vitamines ; émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il confise et apporte du moelleux aux légumes.
4

Disposer la truite au centre d'un plat allant au four légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis répartir les légumes en couche uniforme autour et sous le poisson afin qu'ils cuisent en contact de la chaleur et s'imprègnent des sucs.
5

Presser la gousse d'ail ou la hacher finement et la répartir sur la truite et les légumes ; effeuiller le thym et parsemer tant sur la peau que dans la cavité du poisson pour diffuser ses arômes pendant la cuisson.
6

Arroser l'ensemble avec l'huile d'olive en filet, veiller à ce qu'elle enrobe bien les bâtonnets pour favoriser le doré, puis assaisonner avec le sel et le poivre en saupoudrant de façon homogène pour équilibrer les saveurs.
7

Enfourner et laisser cuire environ 20 à 25 minutes selon l'épaisseur de la truite : vérifier la cuisson en piquant la chair au niveau de la partie la plus épaisse, elle doit se détacher facilement et être opaque ; si nécessaire prolonger de 2 à 5 minutes.
8

À la sortie du four, laisser reposer une minute pour que les jus se rééquilibrent, puis transférer délicatement le poisson et les légumes sur une assiette de service en conservant les légumes bien colorés et moelleux ; proposer en accompagnement un quartier de citron à presser juste avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Surface et dimensions du poisson impactent la cuisson donc adapter le temps si la truite est très grosse ou très fine en vérifiant la chair au centre qui doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Le sel ajouté trop tôt peut extraire trop d’eau des légumes et du poisson donc saler modérément avant cuisson et rectifier en fin de cuisson si nécessaire. Un léger film d’huile d’olive uniformément réparti évite le dessèchement tout en favorisant le brunissement des peaux et il est préférable d’utiliser une huile de bonne qualité mais en petite quantité pour ne pas noyer les saveurs. L’ail écrasé libère davantage d’arôme si placé sous la peau ou mélangé aux légumes plutôt que simplement posé sur le dessus. Le thym frais supporte mieux la chaleur mais ajouter quelques brindilles entières procure une aromatique plus douce qu’un hachage fin qui peut brûler. Pour des légumes uniformes, couper selon l’épaisseur et placer les plus denses plus près du fond du plat afin qu’ils deviennent tendres en même temps que la truite. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car les fours varient beaucoup. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres