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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
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2
Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers d’environ 6 à 8 mm d’épaisseur. Coupez en deux dans la longueur les morceaux plus épais, puis rincez et séchez les bâtonnets sur un torchon propre.
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3
Dans un grand plat allant au four, répartissez les carottes en une seule couche si possible. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis écrasez l’ail avec la lame d’un couteau et ajoutez-le. Effeuillez le thym, parsemez-le sur les carottes et mélangez délicatement à la spatule ou en secouant le plat.
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4
Enfournez les carottes pour 20 minutes. Après 10 minutes, remuez-les rapidement. Elles doivent commencer à brunir sur les bords tout en restant tendres au cœur ; prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes si nécessaire.
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5
Après les 20 minutes, sortez le plat et disposez les filets de truite sur les carottes, peau vers le bas si elle est présente. Ajoutez le reste du sel, du poivre et de l’huile d’olive, puis remettez au four pour 12 à 15 minutes. La chair doit se détacher facilement à la pointe d’un couteau et rester moelleuse.
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6
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les filets avec les carottes, nappés du jus de cuisson au thym et à l’ail.