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1
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson. Coupez-le en morceaux et laissez-le ramollir jusqu'à ce qu'il soit souple et tartinable.
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2
Rincez délicatement le filet de truite à l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre, de façon uniforme.
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3
Épluchez l'ail, puis écrasez-le légèrement sous la lame d'un couteau. Gardez-le entier pour un parfum doux ; ciselez-le finement si vous souhaitez une saveur plus marquée en fin de cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer.
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5
Posez le filet côté peau dans la poêle chaude, sans le déplacer. Appuyez quelques secondes avec une spatule plate, puis laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
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6
Retournez délicatement le filet et baissez légèrement le feu. Ajoutez le beurre, puis déposez l'ail écrasé et le thym autour du poisson pour les laisser infuser.
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7
Inclinez la poêle et arrosez régulièrement le filet avec le beurre fondu parfumé pendant 2 à 3 minutes. Pressez délicatement la chair : elle doit rester moelleuse et se détacher facilement lorsqu'elle est cuite à cœur.
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8
Retirez le poisson de la poêle et déposez-le sur une assiette chaude. Laissez-le reposer une minute. Filtrez la sauce si vous souhaitez retirer les morceaux d'ail, puis nappez le filet de beurre aromatisé avant de servir.