Plat

Truite fondante au beurre de thym

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu'il ramollisse et devienne tartinable ; coupez-le en morceaux pour qu'il fonde plus vite et soyez prêt à l'utiliser dès qu'il est souple.
2

Rincez délicatement le filet de truite à l'eau froide pour enlever les impuretés, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche afin d'assurer une belle saisie ; assaisonnez ensuite uniformément les deux faces avec le sel et le poivre en veillant à ne pas concentrer l'assaisonnement sur une seule zone.
3

Épluchez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement sous la lame d'un couteau pour libérer ses arômes ; conservez-la entière pour qu'elle parfume sans brûler, ou ciselez-la finement si vous préférez un goût d'ail plus présent en fin de cuisson.
4

Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable sur feu moyen ; versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement mais sans fumer, ce qui garantit une cuisson homogène et une peau croustillante.
5

Posez délicatement le filet côté peau contre la surface chaude sans le déplacer ; appuyez légèrement avec une spatule plate pendant quelques secondes pour maintenir un contact régulier et éviter que la chair ne se recroqueville, puis laissez cuire 3 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
6

Retournez le filet avec précaution pour préserver sa tenue et baissez légèrement le feu. Ajoutez immédiatement le beurre en morceaux dans la poêle, déposez la gousse d'ail écrasée et les brins de thym autour du poisson pour qu'ils infusent doucement.
7

Inclinez la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez régulièrement le filet avec le beurre fondu parfumé au thym et à l'ail pendant 2 à 3 minutes ; surveillez la cuisson en pressant délicatement la chair : elle doit rester moelleuse et se détacher facilement quand elle est cuite à cœur.
8

Retirez le poisson de la poêle sur une assiette chaude et laissez-le reposer une minute pour que les fibres se détendent et que les sucs se répartissent. Filtrez rapidement la sauce si vous souhaitez éviter les morceaux d'ail, puis nappez le filet de ce beurre aromatisé juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

La cuisson d’un filet délicat demande une poêle bien chaude mais pas brûlante pour obtenir une peau croustillante sans bruler la matière grasse. Un filet parfaitement sec à la sortie du lavage limite les éclaboussures et favorise la caramélisation, donc tapoter avec du papier absorbant est indispensable. Le dosage du sel doit être mesuré et réparti uniformément pour éviter les zones trop salées, préférer saler peu puis rectifier après cuisson si besoin. Contrôler la température avec la main permet d’ajuster le feu rapidement afin d’éviter une cuisson intérieure sèche lorsque la peau est déjà dorée. Ajouter le beurre en fin de cuisson protège ses arômes et évite qu’il noircisse, et utiliser un mélange huile d’olive et beurre prolonge la stabilité à la chaleur. Arroser régulièrement sans remuer brutalement assure une chaleur douce et homogène pour un filet moelleux. Retirer le poisson avant qu’il ne soit complètement cuit permet la cuisson résiduelle et préserve la texture. Laisser reposer une minute sur une grille ou assiette tiède stabilise les jus et évite qu’ils ne se répandent à la découpe. Vérifier la cuisson en pressant légèrement au centre donne un repère fiable sans couper.

Nutrition (pour 100g)

283

kcal

17g

Prot.

Gluc.

23g

Lip.

Fibres