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1
Préchauffez le four à 180°C et sortez les filets de truite pour qu’ils reprennent la température ambiante; tapotez-les avec du papier absorbant pour bien sécher la peau et la chair, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre sur les deux faces pour préserver la délicatesse du poisson.
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2
Préparez les légumes : pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets fins pour une cuisson homogène, lavez la courgette puis coupez-la en petits dés réguliers et écossez ou rincez rapidement les petits pois si nécessaire ; cela garantit une texture agréable en bouche.
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3
Cuisez les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, en contrôlant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau ; égouttez-les et réservez sans les surcuire pour conserver couleurs et vitamines.
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4
Pendant la cuisson vapeur, préparez la base de la sauce : émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail, faites-les suer dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen sans coloration pour libérer les arômes.
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5
Ajoutez les champignons de Paris tranchés et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer leur eau ; laissez-les prendre une légère coloration dorée afin d’intensifier leur goût, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent.
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6
Versez la crème fraîche dans la poêle, baissez le feu pour obtenir une mijoture douce; ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre, laissez la sauce épaissir lentement jusqu’à obtention d’une texture onctueuse qui nappe le dos d’une cuillère.
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7
Enfournez les filets de truite dans un plat légèrement huilé et placez-les au centre du four pour une cuisson homogène ; surveillez la cuisson pendant environ 12 minutes selon l’épaisseur : la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement sans être sèche.
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8
Pendant que le poisson cuit, faites fondre le beurre dans une poêle et réchauffez rapidement les légumes vapeur en les remuant délicatement pour les enrober; cherchez un équilibre entre chaleur et conservation de la tenue des légumes.
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9
Hachez le persil frais et incorporez-en une partie dans la sauce hors du feu pour un parfum frais, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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10
Servez chaque filet de truite nappé de la sauce aux champignons encore chaude, disposez les légumes chauds en accompagnement et parsemez du reste de persil pour apporter couleur et fraîcheur en finition.