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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez le filet de truite du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
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2
Pelez les carottes, lavez-les et taillez-les en bâtonnets de 4–5 mm d'épaisseur. Rincez la courgette, puis coupez-la en rondelles de 3–4 mm.
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3
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Les lamelles doivent être assez fines pour devenir translucides rapidement à la cuisson.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum doucement.
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5
Ajoutez les bâtonnets de carotte, mélangez et faites-les revenir 2 minutes. Incorporez les rondelles de courgette, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement 4 à 5 minutes au total. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
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6
Pendant la cuisson des légumes, essuyez délicatement le filet de truite avec du papier absorbant. Huilez légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile, posez-y le filet côté peau vers le bas, puis assaisonnez le dessus de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu.
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7
Versez le Gewurztraminer autour et sur le filet de truite, sans noyer le poisson, afin que le vin déglace le plat et parfume la chair pendant la cuisson.
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8
Répartissez les légumes sautés autour du filet dans le plat. Si nécessaire, retirez l'excès de graisse de la poêle avant de les ajouter.
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9
Enfournez le plat sur la grille préchauffée et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant humide ; surveillez sa coloration pour éviter qu'elle ne se dessèche.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez le poisson et les légumes de persil frais ciselé, puis servez immédiatement.