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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les papillotes afin d’assurer une chaleur homogène sans brûler le fond.
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2
Brossez la truffe sous un filet d’eau froide en utilisant une brosse à poils souples ou une petite brosse à dents dédiée, puis séchez-la soigneusement avec un torchon propre pour préserver son parfum tout en retirant toute trace de terre.
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3
Découpez le lard fumé en fines tranches régulières : plus elles sont fines, plus elles cuiront vite et deviendront croustillantes sans dessécher la truffe.
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4
Coupez le beurre doux en petits morceaux et épluchez la gousse d’ail; frottez légèrement l’intérieur de la feuille d’aluminium avec la gousse écrasée pour déposer un voile aromatique, sans en mettre directement sur la truffe.
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5
Posez la truffe au centre de la feuille d’aluminium, répartissez les morceaux de beurre autour et recouvrez-la entièrement avec les tranches de lard en veillant à ce qu’elles se chevauchent pour former une cocotte croustillante.
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6
Ajoutez la branche de thym effeuillée grossièrement ou posée entière selon votre préférence, puis saupoudrez d’une très légère pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever discrètement les arômes sans masquer la truffe.
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7
Refermez la papillote en pliant hermétiquement les bords pour emprisonner vapeur et parfums ; prenez soin de laisser un petit espace d’air interne pour permettre une cuisson douce et uniforme.
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8
Enfournez les papillotes sur la plaque et laissez cuire 12–15 minutes : la vapeur interne permettra au beurre de fondre et au lard de dorer. Surveillez la coloration pour obtenir un équilibre entre croustillant extérieur et cœur fondant.
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9
Sortez les papillotes du four, laissez-les reposer 1 à 2 minutes puis ouvrez-les délicatement pour libérer les arômes. Servez immédiatement, en disposant la truffe avec son lard croustillant sur une petite planche ou une assiette chaude pour conserver les senteurs jusqu’à la dégustation.