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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Recouvrez une plaque de papier cuisson pour y déposer les papillotes.
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2
Brossez la truffe sous un filet d’eau froide avec une brosse souple ou une brosse à dents dédiée, puis séchez-la soigneusement avec un torchon propre. Elle doit être débarrassée de toute trace de terre.
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3
Découpez le lard fumé en tranches fines et régulières. Elles doivent pouvoir dorer et devenir croustillantes sans dessécher la truffe.
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4
Coupez le beurre en petits morceaux et épluchez l’ail. Écrasez-le, puis frottez-en légèrement l’intérieur de la feuille d’aluminium, sans en déposer directement sur la truffe.
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5
Posez la truffe au centre de la feuille d’aluminium. Répartissez le beurre autour, puis recouvrez entièrement la truffe avec le lard fumé en faisant chevaucher les tranches.
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6
Ajoutez le thym effeuillé grossièrement ou posez-le entier, puis poivrez légèrement avec le poivre noir fraîchement moulu, sans masquer le parfum de la truffe.
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7
Refermez la papillote en pliant hermétiquement les bords, tout en laissant un petit espace d’air à l’intérieur.
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8
Déposez les papillotes sur la plaque et enfournez-les pour 12–15 minutes. La vapeur doit faire fondre le beurre ; surveillez le lard, qui doit dorer sans brûler.
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9
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-les délicatement, puis servez immédiatement la truffe avec son lard croustillant sur une planche ou une assiette chaude.