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1
Hachez finement le chocolat, puis placez-le dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une surface propre.
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2
Versez la crème fraîche dans une petite casserole et portez-la à frémissement sans la faire bouillir. Retirez-la du feu dès que de petites bulles apparaissent au bord.
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3
Versez la crème chaude en filet sur le chocolat. Laissez reposer une à deux minutes, puis remuez délicatement en partant du centre, jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
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4
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis versez le whisky. Remuez lentement en mouvements circulaires jusqu'à ce que la ganache soit lisse et parfaitement amalgamée.
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5
Laissez la ganache revenir à température ambiante, puis couvrez-la d'un film alimentaire au contact. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore malléable.
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6
Prélevez des portions régulières de ganache avec une petite cuillère ou une bouleuse. Roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement humides, en travaillant par petites quantités pour éviter qu'elles ne ramollissent.
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7
Tamisez le cacao en poudre dans un bol, puis roulez chaque truffe dedans avec des mouvements légers. Tapotez-les pour retirer l'excédent et obtenir un enrobage fin et velouté.
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8
Disposez les truffes sur une grille ou du papier sulfurisé et laissez-les se raffermir au frais au moins 30 minutes. Conservez-les ensuite au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à 5 jours, puis sortez-les 10–15 minutes avant de les servir.